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油條為什么要把兩根絞在一起炸?與南宋賣國賊秦檜有關?

2018-11-17 21:08 來源于:史上最強
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史上最牛網導讀: -/綜合整理 早在1142年的南宋時期,賣國賊秦檜把抗金名將岳飛殺害。這個消息一時間傳遍大街小巷,人們深感憤忿。其中都城臨安(今杭州)有一燒餅舖的伙計,為了表達憤怒,遂將
油條為什么要把兩根絞在一起炸?與南宋賣國賊秦檜有關? -/綜合整理

早在1142年的南宋時期,賣國賊秦檜把抗金名將岳飛殺害。這個消息一時間傳遍大街小巷,人們深感憤忿。其中都城臨安(今杭州)有一燒餅舖的伙計,為了表達憤怒,遂將秦檜和其妻王氏的樣子捏制到麵餅上,并把兩塊麵餅背靠背黏著,扔到熱油鍋里炸,邊炸邊吆喝「大家快看油炸檜啦!」。然后「油炸檜」就在臨安傳開,人們紛紛效仿。再后來簡化成兩條黏著的麵餅放在滾油鍋里炸,成為油條。

 

油條為什么要把兩根絞在一起炸?與南宋賣國賊秦檜有關? 安徽岳飛廟前秦檜與王氏像(圖/marco-germany)

從工藝角度來看,兩根一起膨大效果好!在普通麵粉中加入適量的食鹽與膨松劑,反覆揉捏使其成為光滑柔軟有筋力的麵團,然后醒發20~30分鐘;再折迭揉捏,醒發;如此反覆兩三次。接著將麵團拉成長條,放置在抹油的案板上。切成適當大小的長條,每兩條迭在一起。捏住兩頭,拉成30公分左右的長條,放入熱油鍋中炸,至油條完全膨脹,外表金黃即可。

 

油條為什么要把兩根絞在一起炸?與南宋賣國賊秦檜有關? 油條、松餅等油炸膨脹食物,常使用硫酸鋁鉀等膨脹劑來增加賣相及口感。(本報資料照片)

油條之所以會中空膨脹,關鍵就在于原料中加入膨松劑。經典的膨松劑配方就是以明礬(十二水合硫酸鋁鉀)與小蘇打(碳酸氫鈉)兩種物質為主。明礬可以與碳酸氫鈉發生化學反應產生二氧化碳,氣體受熱急劇膨脹,從而讓油條體積變大。廣式油條通常用碳酸氫銨作為膨松劑,也是通過碳酸氫銨受熱分解產生氣體膨脹的。

 

明礬與碳酸氫鈉發生的化學反應不是瞬間即成的,而是需要一定的時間,所以要求油條的溫度不能太高,否則表面很快酥脆定型,妨礙麵團的膨脹,不能達到中空的效果。而兩條面重迭的地方不直接接觸油,溫度相對低一些,有利于反應的緩慢進行,有足夠的時間產生氣體,使油條中空膨大效果好。

 

【本篇文章非正式學術論文,如有不同史實觀點,歡迎留言指正】

文章來源:頭條問答

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